Muffinki kawowe wg Jacobs

Przepis na te muffinki został wzięty z poprzedniego postu o nagrodzie z Jacobs LINK, oczywiście moja wersja jest bezglutenowa.

Składniki:

Na ciasto:  

*2 łyżki stołowe kawy rozpuszczalnej Jacobs

*250g mąki (tu wymieszałam bezglutenowe mąki: kukurydzianą, owsianą i arachidową)

*2 jajka

*szklanka cukru

*płaska łyżeczka proszku do pieczenia

*szczypta soli

*pół szklanki mleka

*pół szklanki oleju z pestek winogron (zastąpiłam oliwą z oliwek)

*ziarenka z 1/2 laski wanilii (1 łyżeczka esencji waniliowej)

Przygotowanie:

Zmieszaj wszystkie składniki i piecz ok. 20 minut w 200 C.

Na krem:

*4 łyżeczki stołowe kawy rozpuszczalnej Jacobs

*300g serka mascarpone

*50ml gorącej wody

*1/3-1/2 szklanki cukru pudru (zależy, jak słodki krem chcesz uzyskać)

(Jako, że opakowanie serka mascarpone ma wagę 250g musiałam zmniejszyć proporcje)

Przygotowanie:

Kawę rozpuść w wodzie.

 Do serka dodaj cukier puder i kawę, zmiksuj na gładką masę. 

Gotowe muffinki udekoruj kremem i innymi składnikami, według uznania: płatkami migdałów, orzechami, wiórkami czekoladowymi.